Née à Naples en Italie du Sud, à ses débuts la pizza ne comportait pas de sauce tomate et était seulement composée d'un pain méditerranéen, ou pain arabe, sur lequel venait se frotter de l'ail. Y étaient ensuite ajouté de l'huile d'olive et de l'origan. C'est au XVIe siècle que la pizza telle qu'on la connaît aujourd'hui a vu le jour. Lors d'un voyage à Naples, la reine d'Italie Marguerite de Savoie a fait appel à l'époque à un pizzaïolo, Raffaele Esposito, qui a alors eu l'idée d'introduire de la sauce tomate à la pizza, ainsi que de la mozzarella et du basilic, trois couleurs symbolisant le drapeau italien. Depuis, cette pizza traditionnelle surnommée "margherita", en hommage à la reine d'Italie, est devenue un véritable art de vivre en Italie, si bien qu'aujourd'hui l'art de la pizza napoletena ne se décline qu'en trois versions : la margherita (basilic, mozzarella des Appenins du Sud), la margherita extra (tomates fraîches, basilic et mozzarella de bufflonne de Campanie) et la marinara (ail, origan, huile d'olive).

La pizza est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Naples en Italie (cuisine napolitaine) à base de galette de pâte à pain, garnie de divers mélanges d’ingrédients (sauce tomate, tomates séchées, légumes, fromage, charcuterie, olives, huile d'olive…) et cuite au four. Plat emblématique de la culture italienne, et reconnu dans le monde entier, elle est déclinée sous de multiples variantes. « L'art de fabriquer des pizzas napolitaines artisanales traditionnelles par les pizzaïolos napolitains » est inscrit au Patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2017. La pizza napolitaine a ce goût unique qui mêle le moelleux du pain, les arômes acidulés de la tomate et le fondant de la mozzarella. Pour relever le tout, l’ail, le basilic viendront apporter une note plus riches et intense.